这支中国西点烘焙梦之队奔赴虎年，坚强后盾是她！（上）

2022年新年，在刚刚结束的第22届全国焙烤职业技能竞赛全国总决赛中，95后青年宋健、樊良灏荣获金奖和银奖，将被授予“全国技术能手”“全国轻工技术能手”荣誉称号。

2021年1月至今，第46届世界技能大赛糖艺/西点制作项目国家队选手段东旭进行赛前集训，在中国集训队首次阶段考核（12进5）中晋级第四名。

2021年9月，全国乡村振兴职业技能大赛西式面点师项目，上海代表队学生组选手马新茹荣获金牌，教师组选手朱奕荣获铜牌。

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他们有一个共同的名字--西点烘焙追梦人。干文华是他们的护航人，也是他们的“干老师”。从籍籍无名的小学徒，到西点烘焙界声望颇高的“干老师”，干文华走过30余年。

干文华，上海市现代食品职业技能培训中心技术总监、首席技师、校长。她为全国西点烘焙行业培养了千余位高技能人才，其中近20位获得“全国技术能手”称号。

她曾任职于上海马哥孛罗面包食品有限公司20年，是“西式面点师高级技师”，获得了“全国技术能手”“上海工匠”“上海市五一劳动奖章”等荣誉称号，被评为享受国务院政府特殊津贴专家、轻工“大国工匠”、全国五一巾帼标兵、国家职业技能竞赛裁判员、国家职业技能鉴定考评员、中国饭店业西式面点师高级评委。

她还是中华人民共和国第一届职业技能大赛烘焙（国赛精选）项目裁判长、“干文华国家级技能大师工作室”带头人、《西式面点师》国家职业资格培训教材副主编……

是传承者

1991年，一次偶然的机会，干文华进入烘焙行业，在上海著名的西点烘焙企业上海马哥孛罗面包食品有限公司担任面包学徒工，从打面、做沙拉酱学起，师从上海西点烘焙翘楚边兴华、刘正火和蒲玉莲大师，刻苦学习，钻研技艺，继承老一辈西点大师的工匠精神，传承和创新海派西点技艺。

勤恳学习，真诚求教，干文华的技艺日见长进，基本功越来越扎实。勤奋是干文华开启西点烘焙大门的第一把钥匙。她比工友们更努力。搅打面团，分割造型，打沙拉酱，做菠萝皮，开起酥面，卷羊角包……公司的产品她一件一件轮着做过来。

一天十几个小时站在烤箱前，有时候通宵熬夜赶做产品，对体力和耐心都是个巨大的考验。做面包、做西点、做蛋糕、做月饼，十八般武艺样样精通的背后一定是有不寻常的付出。

“每一个做烘焙师的人，身上都有几块伤疤。那些伤疤，既是记忆，也是勋章。”看着手上缝了三针留下的疤痕，干文华意味深长地说道。

从学徒工到技术总监，干文华的窍诀就是“简单的事情重复做，做到别出心裁、精致无比，这就是工匠的精气神”。

用光照亮别人，也是老一辈西点大师留给干文华的工匠精神。边兴华是干文华高级技师班的老师，虽然身为大师，却依然保持着极高的求知欲，她当时在病榻上还毫无保留地编写教材，指导干文华参加比赛。

“这种对学生毫无保留的无私师德和对西点烘焙事业的孜孜追求深深地感染着我。现在的我也是这样要求自己，要尽己所能地给学生们更多帮助。”每每提及，干文华感动至极。（未完待续）

（来源：上海市技师协会）