沈恺：用梦想“酿造”未来

在创立“酒花儿APP”之前，沈恺任职谷歌中国在线商业合作部总监，是业界知名的互联网营收“优化大师”。但在为谷歌中国工作了12年后，沈恺决定转投精酿啤酒这一行创业，以互联网的方式切入。这样的转变对沈恺来说一点也不突然，毕竟他的基因里自带酒的“属性”。他来自一个著名的家族，家族产业“沈永和”黄酒品牌经营了7代人，有着200多年的历史。

另辟蹊径，从互联网切入快消产业

受家族氛围影响，沈恺从小就爱喝酒，在谷歌工作期间还利用业余时间考出了WSET葡萄酒与烈酒三级品酒师资质。2007年，沈恺去美国出差时，无意中在当地的一家小酒馆里喝到了浑浊型IPA(印度淡色艾尔啤酒)，这才被精酿啤酒彻底征服。

2015年，沈恺迈出了创业的第一步，注册成立了“酒花儿APP”。沈恺说，“酒花儿”不单是工具性质的点评类应用，它更大的价值在于，通过互联网的途径，从精酿啤酒爱好者和产业从业者两个维度连接起了这个圈子里的人。在这里，有社区和内容。

“酒花儿”现已收录超过3万多款精酿啤酒，并仍以每天超过60款的速度在增加，点评数超过40万条。经过一年多的培育，酒花儿平台就聚集了这个圈子内最专业的酒友，以及产业链上的专业人士。换句话说就是，沈恺找到了他的顾客群。

有了顾客群，沈恺便在“酒花儿”上开通啤酒线上商城，专卖进口啤酒，每个月能带来六位数的收入。沈恺觉得，通过电商来完善社区与平台价值实现的闭环，既可以在啤酒销售上做更多的实验与尝试，也是不断吸引与留住新的对精酿感兴趣人群的一种手段。

向下深挖，打造品牌产业链

几年前，沈恺和他的团队收购了安徽宿州的一家小啤酒厂，将其从一个只有200吨产能的小厂改造成年产能1800吨适合精酿生产的大厂。为了更好地做好配方研发，聘请了美国著名酿酒师斯潘塞·彼得斯成为公司主酿酒师，组建了主要来自百威的研发团队。沈恺为自己的精酿啤酒品牌起名“梦想酿造”。

沈恺为此投入巨大，但他觉得为了这个品牌，建自己的啤酒厂很值得。“啤酒酿造的工艺其实很简单，所以很多人劝我找代工厂，”沈恺说，“但我之前在考察中看到，很多代工厂无法保证酿品的质量，只有从源头上控制产品的品质，自己建厂，买最好的设备，做好严格的品控。”

然而，产能始终是沈恺要面对的大问题。虽然梦想酿造已经是目前中国内地精酿啤酒圈子里产业化程度相对较高的品牌了，但宿州酒厂的产能与那些工业级别的、已经准备进军精酿啤酒界的大厂商相比还是有一定差距。未来，沈恺还要不断地加大对酒厂的投入。

放下身段，积极拥抱大众市场

随着千禧一代成为消费主力，未来我国精酿啤酒发展将呈现国产替代进口、产品快速迭代、与互联网深度融合等特征。从这个意义上来看，沈恺在2015年进入这个市场时就从互联网平台这个点切入可谓极具前瞻性。

线上通过结合用户爱分享的特性，将“酒花儿APP”社交裂变成为了精酿圈的“小红书＋拼多多”；线下，通过与大商的合作，在重点区域布局酒吧旗舰店及打酒站等场景，构建沉浸式的消费体验。这一线上线下形成完整的闭环，使得沈恺在进入这个行业仅仅第四个年头，公司的营收预计就突破7000万元人民币。

与此同时，沈恺正在试图逐渐淡化“精酿”这个概念。过去的经验已经证明，任何一个拥有新概念的领域要形成真正意义上的产业，必须要让概念大众化。“如果精酿还像之前行业里强调的那样走小众化、高端化的路线，那肯定是曲高和寡的。如果连喝的人都很少，那还谈什么扩大市场。”沈恺说，“所以我们的品牌就叫梦想酿造”，沈恺的梦想是创造中国自己的国际啤酒品牌。