【工匠的故事】
徐惠耀：将中国传统糕点和文化推向世界
从业多年来，徐惠耀始终兢兢业业，精益求精，将技能学习进行到底。如今，作为上海市非物质文化遗产项目“杏花楼广式月饼制作技艺”第四代传承人、杏花楼技术总监，他不遗余力地培养后继技能人才，且取得了丰硕的成果。
在徐惠耀看来，小点心也能做出大文章。“将传统中华糕点和文化发扬光大，推向全世界，是我们的责任和义务。”
潜心学习中式广帮点心制作
当年，学校毕业后，徐惠耀便被分配至杏花楼担任学徒工。那时，刚刚进入单位的他，求知心切，每天一大早就来到点心间，跟随师傅们忙碌起来，为一天的食品供应做准备。“制作酥皮、搓制发酵馒头、烫制小晶皮……样样手艺我都想学，恨不得将老师傅们的所有技术都学过来。”回忆最初的学艺经历，徐惠耀记忆犹新。
为了尽快习得手艺，徐惠耀勤奋好学，有时到了午间休息时间，他还会独自留在点心间揣摩制作早上师傅所教授的技术要领，反复练习。
功夫不负有心人。进入杏花楼两个月后，徐惠耀代表集团参加技术比武大赛，一举荣获青年组一等奖。兴奋之余，他清醒地认识到自己所掌握的技术还只是皮毛，未来的技能之路还很长。
之后，徐惠耀更加勤奋地工作，经常加班加点。业余便查阅大量专业书籍，了解传统产品的文化底蕴，在丰富见识的同时，跟随师傅们开发研制新产品。在领导的推荐下，徐惠耀与同事组队代表集团参加全国名小吃技术比武大赛，荣获金奖。“我们参赛的作品‘玫瑰豆沙包’也荣膺全国著名小吃的称号。为企业争得了荣誉，也为上海争了光，非常自豪。”对徐惠耀而言，兴奋之余也增添了一份使命感，即希望将传统广帮点心继续发扬光大。
带领团队推动“广式玫瑰豆沙
月饼”工业化生产加工
“广式玫瑰豆沙月饼”是杏花楼的特色产品，其玫瑰细沙的香甜糯口和饼皮的油润松软，无不体现着高超的制作工艺。随着手工制作点心逐渐向设备工业化生产模式转变，首当其冲需要变革的便是杏花楼的龙头产品--月饼。“由于我们之前制作的月饼都是手工操作，但在工业化生产背景下，无论制皮、包馅、成型、烘烤都离不开密集型操作。质量不标准，产量又上不去，大家都很着急。”
在此情况下，徐惠耀临危受命参与机械生产的产品调试工作。他跟老师傅们进行了大量反复的调制试验，从油、糖浆、碱水的投放比例，到搅拌时间、醒发时间、成型过程等进行数据汇总并反复重试修改。最终，实现机器制作的月饼，饼皮同样油润软糯，久放不硬。“我们的产品‘广式玫瑰豆沙月饼’荣获2000年全国糖制品协会工业专业奖称号，这也奠定了杏花楼在月饼工业化生产加工领域的重要地位。”
自担任新品研发小组组长以来，徐惠耀带领团队成员共同制作新品，不断试验、改进，相继开发出“心芯相连”“奶油芝士”“抹茶铭月”等系列新品月饼，取得了不错的市场销售成绩。
第一届烘焙食品国家评委、注册中国烹饪大师资深级……多年来，徐惠耀在技能之路上不断进步，攀向新的高峰。同时，借助“技能大师工作室”，通过言传身教培养技能人才。
在他看来，技能学习需要与时俱进，唯有静下心来做产品，不断积累、创新，才能立于不败之地。他也希望将来杏花楼点心能够走出国门，走向世界。
（摘自《青年报》）
从业多年来，徐惠耀始终兢兢业业，精益求精，将技能学习进行到底。如今，作为上海市非物质文化遗产项目“杏花楼广式月饼制作技艺”第四代传承人、杏花楼技术总监，他不遗余力地培养后继技能人才，且取得了丰硕的成果。
在徐惠耀看来，小点心也能做出大文章。“将传统中华糕点和文化发扬光大，推向全世界，是我们的责任和义务。”
潜心学习中式广帮点心制作
当年，学校毕业后，徐惠耀便被分配至杏花楼担任学徒工。那时，刚刚进入单位的他，求知心切，每天一大早就来到点心间，跟随师傅们忙碌起来，为一天的食品供应做准备。“制作酥皮、搓制发酵馒头、烫制小晶皮……样样手艺我都想学，恨不得将老师傅们的所有技术都学过来。”回忆最初的学艺经历，徐惠耀记忆犹新。
为了尽快习得手艺，徐惠耀勤奋好学，有时到了午间休息时间，他还会独自留在点心间揣摩制作早上师傅所教授的技术要领，反复练习。
功夫不负有心人。进入杏花楼两个月后，徐惠耀代表集团参加技术比武大赛，一举荣获青年组一等奖。兴奋之余，他清醒地认识到自己所掌握的技术还只是皮毛，未来的技能之路还很长。
之后，徐惠耀更加勤奋地工作，经常加班加点。业余便查阅大量专业书籍，了解传统产品的文化底蕴，在丰富见识的同时，跟随师傅们开发研制新产品。在领导的推荐下，徐惠耀与同事组队代表集团参加全国名小吃技术比武大赛，荣获金奖。“我们参赛的作品‘玫瑰豆沙包’也荣膺全国著名小吃的称号。为企业争得了荣誉，也为上海争了光，非常自豪。”对徐惠耀而言，兴奋之余也增添了一份使命感，即希望将传统广帮点心继续发扬光大。
带领团队推动“广式玫瑰豆沙
月饼”工业化生产加工
“广式玫瑰豆沙月饼”是杏花楼的特色产品，其玫瑰细沙的香甜糯口和饼皮的油润松软，无不体现着高超的制作工艺。随着手工制作点心逐渐向设备工业化生产模式转变，首当其冲需要变革的便是杏花楼的龙头产品--月饼。“由于我们之前制作的月饼都是手工操作，但在工业化生产背景下，无论制皮、包馅、成型、烘烤都离不开密集型操作。质量不标准，产量又上不去，大家都很着急。”
在此情况下，徐惠耀临危受命参与机械生产的产品调试工作。他跟老师傅们进行了大量反复的调制试验，从油、糖浆、碱水的投放比例，到搅拌时间、醒发时间、成型过程等进行数据汇总并反复重试修改。最终，实现机器制作的月饼，饼皮同样油润软糯，久放不硬。“我们的产品‘广式玫瑰豆沙月饼’荣获2000年全国糖制品协会工业专业奖称号，这也奠定了杏花楼在月饼工业化生产加工领域的重要地位。”
自担任新品研发小组组长以来，徐惠耀带领团队成员共同制作新品，不断试验、改进，相继开发出“心芯相连”“奶油芝士”“抹茶铭月”等系列新品月饼，取得了不错的市场销售成绩。
第一届烘焙食品国家评委、注册中国烹饪大师资深级……多年来，徐惠耀在技能之路上不断进步，攀向新的高峰。同时，借助“技能大师工作室”，通过言传身教培养技能人才。
在他看来，技能学习需要与时俱进，唯有静下心来做产品，不断积累、创新，才能立于不败之地。他也希望将来杏花楼点心能够走出国门，走向世界。
（摘自《青年报》）