技能大师把蛋糕做成事业，为孩子们创造甜蜜世界！（下）

如果说童年的一大愿望是甜蜜蜜地吃上一口生日蛋糕，那么，曾经的每块蛋糕上都有时光的重量，让时光凝滞的是一代又一代西式面点技师、“非遗”传承人守护的“初心”。

市非遗项目“凯司令蛋糕制作技艺”到了陈凤平这儿，已是第三代了。（续接上期）

舌尖上甜蜜当初的创新成为经典与传承

凯司令蛋糕是上海几代人的甜蜜记忆。人们在凯司令的蛋糕里，品尝最初的味道，感叹时光流逝之余，寄寓往后的幸福甜蜜。

陈凤平介绍道，“有的顾客喜欢将白脱奶油蛋糕“在冰箱里冻上一冻，然后一勺子下去，放进嘴里，外面是仿佛冰激凌一样的奶油，里面是软绵绵的蛋糕，和小时候是一个味道！”

陈凤平执着于经典的传承，正如顾客执着于最初的味道。在众多奶油产地中，凯司令选择了适合上海人口味的新西兰奶油，多年如一。“因为顾客喜欢这个香浓口味，甜而不腻。”陈凤平介绍道。

逢年过节，店里有的老顾客会请陈凤平裱花，一个个喜庆吉祥的“寿”字、一幅幅生动洒脱的松鹤图，还有当下孩子们喜欢的卡通图案……顾客们对美好生活愿望的寄寓与情趣，更加坚定了陈凤平和他的团队对传承经典的执着。

“和中国画一样，我们的裱花布局也讲究留白和美感，不能填得很满。”陈凤平介绍道，相对于现在各式的不锈钢裱花工具，早年因为市场上买到的工具有限，为了能够使裱花花纹更加细腻，与众不同，只能用小锉刀一点一点精雕细琢，这是凯司令裱花师傅入门时必须学习的技术。然后就是根据师傅的要求从一点、一线开始反复练习，也就是那个时候，陈凤平练就了一手裱花绝活。

创新是为了更好地传承经典。裱花工具的改良，并未让陈凤平的手艺有所懈怠。相反，他更加注重裱花的风格塑造。“淡雅和端庄，是我们多年传承的风格。”陈凤平说道。

香甜，但不腻。轻轻咬一口，奶油在舌尖慢慢融化，回味无穷。时下，越来越多的年轻顾客选择凯司令蛋糕，体验一把“老字号”复古的时髦之余，品味一份精致。“美食就好比艺术品，细节和精致尤为重要，这也是一个蛋糕应有的气质。”陈凤平感叹道。

多年来，在陈凤平和团队共同努力下，凯司令蛋糕制作技艺得到了继承和发扬，系列产品一跃成为公司的权重产品。传统的白脱奶油蛋糕、栗子蛋糕已成为上海乃至全国的名特产品，拥有一大批忠实的顾客。

随着非物质文化遗产保护工作的不断加强，陈凤平和他的学员们有了更广阔的发展平台和前所未有的机遇。“天赋、灵感、动手能力、一定的艺术修养……都是一个传承人应当具备的素养。由于周期相对较长，学员需要静心学习，不断磨炼，有了一定积累后才有创造力。”陈凤平语重心长地表示。

陈凤平将自己的毕生年华都倾注在了雕刻蛋糕上。三十多年来，当初的创新已成为经典与传承。现在，陈凤平每年都会带教新人，他们在新的赛道上面临新的机遇与使命，“老字号”传承整装待发。

（来源：上海市技师协会）