一金一铜！95后师兄弟在世赛赛场，实力讲述中国烘焙故事

面包是生活中最常见的一种食物，但在世界技能大赛的赛场上，你能见到造型多到超出你想象的面包。作为西方强势项目，中国技能新青年们在世赛烘焙赛场表现如何？

2017年，中国选手蔡叶昭为国出征阿布扎比，在第44届世界技能大赛上勇夺桂冠，这也是中国人在这个西方强势项目上获得的首块金牌。紧接着在第45届世界技能大赛上，中国选手张子阳又摘得铜牌。

这两个95后男孩与面包又有什么样的不解之缘？让我们一起走进他们的烘焙之旅。

蔡叶昭：

冠军！中国人做到了！

蔡叶昭出生于安徽芜湖的一个小农庄。因为在学习上并不突出，初中毕业后，受到表哥的影响，他选择了技能之路，只身来到苏州王森国际咖啡西点西餐学院，学起了蛋糕裱花。毕业后，他成为了一名月入四五千的蛋糕裱花师。

蔡叶昭发觉：裱花可以熟能生巧，而制作面包不仅需要工艺和手法的熟练，面包的口感和风味还会受到食材、温度甚至是心情的影响。

“没有一成不变的手法，也没有一模一样的面包。烘焙，与其说是一门手艺，不如说是一门艺术。”蔡叶昭说。

从那时候开始，蔡叶昭就明确了自己的目标--成为一名优秀的面包师。

成为上海的一名法式面包店里的面包师后，他在各式面包枯燥的制作过程中找到了属于自己的乐趣。当母校老师询问他是否有意向参加世赛时，他意识到，机会来了。于是他不顾父母的反对辞掉工作，再次返回学校参加集训。

回想起当初的这个决定，蔡叶昭感慨：“因为世赛，我的人生已经发生了巨大变化。”

作为“野路子”选手，想要取得好成绩，只能付出比别人更多的努力。别人一天训练七八个小时，而他却要求自己一天训练十几个小时。代表江苏队晋级全国赛的时候，即使是被厨刀划破了手，他也只是用保鲜膜把伤口紧紧包裹起来，坚持完成了长达8小时的比赛。

“每一个面包都是有生命的，要用心去对待。”教练说的这句话让蔡叶昭印象深刻。不同于糖艺/西点项目涉及糖艺、巧克力、蛋糕和甜点等丰富的竞赛内容，在400多天不间断的训练过程中，他每天面对的都是水和面粉，重复着搅拌、整形、发酵、烘烤的枯燥内容，反复练习竞赛项目中的几十款面包的烘焙，他却没有一点懈怠，严格按照教练制定的训练计划反复练习和提升。

蔡叶昭练英语、练体能、练技术，在实战中锻炼自己的适应能力和抗压能力，就是为了能在世界舞台上发挥出更好的水平：“我能站在这个舞台上，就是想证明自己，想证明中国人也可以把西方面包做好。”

“面包这个东西本身就是一个舶来品，如何将欧式面包制作出纯正的口感和造型并得到欧洲人的认可，对于我们亚洲人来说，非常不容易。”但是他做到了！在长达4天的鏖战后，他获得了世赛金牌，为祖国赢得了荣誉。当五星红旗在世赛赛场上飘扬的时刻，蔡叶昭激动得一遍又一遍地大喊：“中国！中国！”

张子阳：

从“试试看”走向“竞技场”

见证师兄蔡叶昭的备赛过程后，参加世界技能大赛的种子就在张子阳心中种下了。

曾经喜欢打游戏、泡网吧的张子阳在毕业前了解到了学长蔡叶昭正在备战世赛，便想通过帮助团队打扫卫生的方式，学习一些比赛知识。不曾想，“试试看”之后一发不可收拾地爱上了竞技，于是第一时间报名参加了校内的选拔赛。

为了恶补基本功，张子阳只能牺牲睡觉时间，为了做好一直头疼的可颂面包，他甚至没了吃饭的心思。迎战全国选拔赛之际，他猛然发现自己除了面包外，已经没有别的生活了。

与师兄蔡叶昭相比，张子阳的选拔过程更为曲折。在全国选拔赛的第一天他就因咸派作品失败而拿了个零分，但他没有放弃，最终以第五名的成绩入选了第45届世界技能大赛烘焙项目国家集训队。在集训队的训练过程中，张子阳在不同基地制作面包质量总是参差不齐，而队友却总能做好。不甘落后的张子阳便虚心求教，反复磨炼。功夫不负有心人，他成功突破了瓶颈期，以极快的速度在进步着，在队内选拔赛中的成绩也越来越好。

在最后一场五选一的选拔赛中，最后难度最高的艺术面包比拼中，要用面包做出造型，艾素糖熬化至110-130℃，然后进行拼接，危险性比较大，操作难度也非常高。拼接小配件时，张子阳突然听到了已完成配件的碎裂声，他急忙一把抓住，差点摔倒。所幸最后顺利完成了比赛，并如愿拿到了俄罗斯喀山的第45届世界技能大赛的入场券。

在世赛赛场上，以“海洋”为主题的艺术面包创作中，张子阳用面包呈现出了栩栩如生的海中鲸鱼，赢得了大家的交口称赞。最后摘得铜牌，与冠军仅差两分！

烘焙起源于西方，且评委以欧洲人为主，而中国烘焙师通过苦练技术，以实力战胜对手、征服评委，赢得了在世界技能大赛领奖台上的一席之地。

必须给他们点个赞！

（来源：上海第46届世界技能大赛）