这支中国西点烘焙梦之队奔赴虎年,坚强后盾是她!(下)

干文华,上海市现代食品职业技能培训中心技术总监、首席技师、校长。她为全国西点烘焙行业培养了千余位高技能人才,其中近20位获得“全国技术能手”称号。

她还是中华人民共和国第一届职业技能大赛烘焙(国赛精选)项目裁判长、“干文华国家级技能大师工作室”带头人、《西式面点师》国家职业资格培训教材副主编……

从籍籍无名的小学徒,到西点烘焙界声望颇高的“干老师”,干文华走过30余年。

(续接上期)

是护航者

2016年,受上海市人社局委托,干文华组建了第44届世界技能大赛糖艺/西点制作项目、烘焙项目上海队,并出任教练组组长。为了抢时间、抓进度,整整42天,她吃睡都在培训中心,连母亲生病都未能陪伴左右。

功夫不负有心人,最后,她带出的5位上海选手不仅都入选国家队,其中的刘福焕更是摘得“2017年中国国际技能大赛糖艺/西点制作项目”的铜牌。这是当年我国在该项目中取得最好的国际名次,这是一次质的飞跃。

看到身披五星红旗的刘福焕,一路陪着的干文华流下了欣慰的泪水。

从此以后,干文华在培养行业西点烘焙人才的同时,开始致力于世界技能大赛糖艺/西点制作项目种子选手的培养和选手的集训。

2018年春节前夕,因1个月后的第45届世界技能大赛糖艺/西点制作项目和烘焙项目上海选拔赛,在培训中心里,19位“97后”年轻人放弃周末休息,在干文华为主的专家教练团队的指导下进行为期3个月的高强度集训。

为了这群“97后”,干文华既要制定比赛计划,又要进行烘焙模拟考试的安排、技术文件的学习、研究、编写等,每天从早上8点开始,到晚上8点结束,临战模拟时甚至要超过晚上12点。

为了助力中国西点烘焙走向世界舞台,世界面包大使团中国区主席曹继桐将国际西点烘焙比赛引入国内,干文华和史见孟一起负责查阅历年糖艺/西点制作项目和烘焙项目的技术文件并修编技术文件,在教学第一线担任技术指导。在出任《西式面点师》国家职业资格培训教材副主编时,她将毕生所学以及前辈经验都揉在了十几万字的内容中,可谓用心良苦。

作为行业里的“大姐”,干文华无论教学还是评审,依旧不忘初心,毫无保留地把自己的烘焙热情与专业知识传递给有需要的人。

如今,作为第46届世界技能大赛糖艺/西点制作项目中国技术指导专家,干文华更加一步一个脚印地将中国西点烘焙慢慢提高到国际水准,体现中国西点烘焙师的工匠精神,彰显中国的大国风范。

“希望更多的人能够加入西点烘焙行业,大家一起在这个行业走得远一点,待得久一点,共同把这个行业做好。”干文华说。

(来源:上海市技师协会)