这支中国西点烘焙梦之队奔赴虎年，坚强后盾是她！（中）

干文华，上海市现代食品职业技能培训中心技术总监、首席技师、校长。她为全国西点烘焙行业培养了千余位高技能人才，其中近20位获得“全国技术能手”称号。

她还是中华人民共和国第一届职业技能大赛烘焙（国赛精选）项目裁判长、“干文华国家级技能大师工作室”带头人、《西式面点师》国家职业资格培训教材副主编……

从籍籍无名的小学徒，到西点烘焙界声望颇高的“干老师”，干文华走过30余年。（续接上期）

是开创者

多年来，干文华的教学能力和技术革新一直挂在烘焙热搜榜上，长盛不衰。她不仅仅是出现在各大烘焙赛现场的评委和裁判，还是很多热卖产品的研发人。每一声“干老师”，都是对她多年持守烘焙的最大褒奖。

她曾开创了巧克力糖团塑形技艺和下午茶甜点制作；改良稀奶油工艺配方，提高裱花稳定性，填补国内空白；改良发酵工艺，用自己培养的天然酵母制作面包。

1995年，马哥孛罗出了一款风靡一时的丹麦吐司。在当时的三联书店，每天能卖掉七八百条，成为当时的销量神话。这是干文华创造的传奇。

这个被称为无心插柳的“丹麦条”还有个小插曲：丹麦吐司在成型的时候，为了边缘整齐美观，会切下很多边角料，大部分的边角料都难逃被扔掉的厄运。干文华心疼这些边角料，便在上面撒上椰丝，重新烘烤加工，一种名叫“丹麦条”的新产品就诞生了。

抱着试一试的心态，马哥孛罗把“丹麦条”推上市场，成为了当时热卖榜单中的一个“爆品”。干文华的想法其实很简单--食物是有生命的，不浪费食物，让更多的人享受美味。

当时有工友们说“做面包蛋糕的，读书没啥用”。干文华可不这么想。2005年，干文华去江南大学学习食品工艺（焙烤）专业，读完了专科和本科。

她还曾多次前往法国、日本学习先进的烘焙技术，把西点鼻祖的技艺融到中国传统烘焙中，形成用料讲究、口味新颖、造型时尚的现代海派西点特色，也练就了制作海派西点的绝技绝活。

做西点，做蛋糕，做面包，读书，考证，做培训，参加比赛，做评委，获得全国技术能手称号……一路走来，干文华都是一边做一边学，不断积累。

在国内烘焙培训行业，干文华率先创立“干氏快速独门教学法”。为使零基础学员快速掌握技艺，干文华将几十年的经验倾囊相授，独家工艺配方悉数公开。通过演示、实践、点评总结等独门快速教学法，让学员脱颖而出。学员王松通过此法快速成才，在全国焙烤职业技能竞赛中摘得装饰蛋糕技术比赛金奖，获得“全国技术能手”称号。

近年，干文华依旧站在讲台上，奋战在教学一线。她上课，和别人不同，教广式月饼，糖浆自己熬；教南瓜面包，将南瓜买来自己蒸熟做馅料；教巧克力配件制作，模具自己做，图纸自己画……学校的老师都说：“干老师上课是最省钱的，什么都不用买，动动手，全部自己做好了。” （未完待续）

（来源：上海市技师协会）